Опубликовано 20.07.2022

⏱ 5 мин. на чтение

На что обращать внимание при выборе места обучения? Для Вашего удобства мы составили список самых важных критериев, на которые точно стоит обратить внимание:

  • качество, диапазон и универсальность знаний,
  • количество практики
  • способность школы ответить запросу
  • уровень и опыт тренера
  • возможность индивидуальных занятий
  • качество оборудования и сырья
  • удобство расположения школы и времени занятий
  • возможность трудоустройства или помощь в нём

Разберём их подробнее в этой статье

Качество, диапазон и универсальность знаний

Качество знаний подразумевает, что всё, что вы узнаете, будет правильно, понятно и актуально. Для этого нужно выбирать школы с опытными тренерами, которые сами учились у хороших мастеров или/и работали в престижных заведениях с высокой кофейной культурой, получали знания из разных источников. Также не помешает длительный опыт тренеров в кофейной сфере. А актуальность — это когда вы узнаете не только общие основы и устаревшие знания, но и о последних изменениях в кофейной сфере, трендах. Сегодня, в 2022, это может быть экспериментальная обработка зерна, альтернативное молоко или новые аксессуары бариста.

Диапазон знаний — это когда во время обучения вы можете освоить не только основные напитки, такие как эспрессо, американо и капучино, но и научиться латте-арту и разным альтернативным методам заваривания, пробуя разный кофе (зерно).

Ну и универсальность — это когда выйдя из школы Вы готовы работать на любом оборудовании, даже если в вашей кофейне/дома оно другое. Например, на многих машинах закладка кофе в корзинку (фильтр) — 18 грамм. Объяснит ли тренер, как работать с корзиной на 15 или 20 грамм? Как вообще узнать правильную дозировку кофе? Если в школе не дают универсальных знаний, ученик не будет готов к работе с другим оборудованием, зерном, не сможет сам составлять профайл (рецепт) на эспрессо и сам проанализировать, правильно ли он всё делает.

Если в школе не дают универсальных знаний, ученик не будет готов к работе с другим оборудованием

Количество практики

Тут всё просто: хотя в сфере бариста по-настоящему много необходимых теоретических знаний (различные рецепты, знания о зерне, оборудовании), которые нужно записывать, они должны быть плотно вплетены в практику. Например, какой смысл в рассказе о различиях зерна из Кении и Бразилии, если Вы его так и не попробуете разницу на вкус? Практика должна составлять уж точно бóльшую часть курса. Так у ученика появится уверенность и разный вкусовой опыт.

Способность школы ответить запросу

Все приходят учиться с разным запросом — кто-то хочет обучиться, чтобы понимать процесс и контролировать персонал в собственной кофейне, кто-то для того, чтобы устроиться на работу в кофейню с достойной оплатой труда, кто-то улучшить имеющиеся навыки, а кто-то хочет радовать вкусным кофе своих родных и близких дома. Здорово, когда школа даёт возможность клиенту самому выбрать, чему он хочет обучиться в кофейной сфере.

Уровень и опыт тренера

Если тренер сам менее года в кофейной сфере, не может на личной встрече приготовить качественный напиток, который бы Вам понравился, не способен логично ответить на Ваши вопросы о кофе, не может внятно ответить, где обучался, не может объяснить то, почему нужно делать какое-либо действие, которому он учит, то это скорее всего говорит о его некомпетентности. Обучаясь, вы можете получить неполные или даже искажённые навыки.

Второй важный момент — сколько школа занимается обучением и какие отзывы получила. Тренера в школе могут многое знать и вкусно готовить кофе, но при этом абсолютно не уметь связно, структурировано, понятно и интересно передавать знания. Обучение в школе бариста с многолетним опытом и хорошими отзывами точно будет более продуктивным и увлекательным.

Тренера могут многое знать, но при этом абсолютно не уметь связно, структурировано, понятно и интересно передавать знания

Возможность индивидуальных занятий

Факт, что обучение на бариста это по-большей части практика. Поэтому курсам бариста не очень-то подходит популярный групповой формат: чем больше учеников в группе, тем меньше времени лично Вы будете практиковаться за кофемашиной под присмотром тренера, меньше зададите своих вопросов и меньше внимания получите. Индивидуальные занятия дают не только больше практики, но и возможность изменить курс и уделить больше времени тому аспекту работы, который лично Вам хотелось бы проработать или понять лучше! Это может быть взбивание молока, рисование сердечка, или подробный выбор оборудования для кофейни.

Качество оборудования и сырья

Обучение на дешёвом или устаревшем оборудовании может привести к довольно забавным и неприятным ситуациям. Например, обучение на большинстве (почему-то безумно популярных и мы знаем почему, но не об этом сегодня) моделей кофемашин Nuova Simonelli вообще не особо продуктивно: многие из них, (такие как Appia Life) не имеют мультибойлерной системы, а это неизбежно приводит к тому, что чашки эспрессо приготовленные подряд на одном и том же рецепте будет иметь разный вкус из-за нестабильности температуры на группе во время заваривания кофе (экстракции). Из-за этого ученик не всегда видит связь между тем, что делает, и тем, что получает во вкусе. Спросите, какое именно в школе оборудование, например является ли машина современной, мультибойлерной.

Некачественное или однотипное сырьё в свою очередь не даст раскрыть полного потенциала от обучения. Сегодня почти обязательный формат кофеен это работа на Specialty зерне. Таким зерном считается кофе, набравший более 80 баллов на столе дегустации Quality-грейдеров и отвечающий другим требованиям, касающимся дефектов. При обучении на Commerical зерне, смесях с робустой или кофе старой обжарки Вы будете ощущать несвойственную хорошему, свежеобжаренному кофе негативную горечь и затхлость.

Молоко — тоже немаловажный вопрос. Один из секретов знаменитого, сладкого без сахара итальянского капучино это цельное молоко. Если школа бариста экономит, покупая нормализованное, Вы так и не узнаете, насколько сильно этот аспект влияет на вкус напитка. А научат ли вас обращаться с альтернативным молоком? Какого оно будет качества?

Удобство расположения школы и времени занятий

Если с расположением всё просто, то вот время занятия позволяют выбрать не все школы. Допустим у Вас нестабильный график, Вы не можете заниматься несколько дней подряд или у Вас произошёл форс-мажор. Группа вряд-ли подстроится под вас, и вы пропустите часть обучения. Лучше всего, если в школе есть индивидуальные занятия со свободным графиком посещения и она работает 7 дней в неделю — в таком случае Вы сами будете выбирать в какой день, сколько и во сколько заниматься, а пропуски из-за форс-мажоров не лишат вас части знаний.

Возможность трудоустройства или помощь в нём

Да, не всем нужно трудоустройство, ведь многие обучаются для открытия своего дела или в качестве хобби, поэтому этот пункт мы поставили последним. Но есть также большое число ребят, которые учатся для трудоустройства. И здорово, если школа бариста находится в контакте с кофейнями, пекарнями и ресторанами, чтобы направлять выпускников туда, где можно было бы сразу применять навыки, полученные на курсе, и скорее начать зарабатывать. Приятным бонусом будет, если школа бариста способна подготовить к собеседованию: рассказать как оно проходит, как себя вести, что говорить и что знать.

Школа бариста First Grade, расположенная в Москве — одна из школ, где сочетаются все вышеперечисленные преимущества. Мы обучаем с 2017 года и уже подготовили с нуля или повысили навыки десятков бариста, получая исключительно положительные отзывы. У нас обучаются как те, кто желает открыть или уже имеет собственную кофейню, так и те, кто хочет трудоустроиться бариста в заведение хорошего уровня. К нам направляют персонал, чтобы улучшить их навыки и у нас есть выездное обучение. Возраст также не важен — у нас обучались даже дети 14 лет и пенсионеры 70+. Ученики, проходя курс, сами регулируют, чему хотят посвятить больше времени. Все наши курсы подразумевают высокий процент практики, структурированы по блокам и готовят к работе с любым оборудованием. Кстати о нём: мы используем новые, качественные бренды и кофе класса Specialty от torrefacto.ru — обжарочной компании, которая была основана в 2011 году аж тремя Q-грейдерами, которые проходят регулярную переаттестацию. Наша фишка — каждое занятие ученик пробует новый сорт кофе, расширяя вкусовой опыт! А находимся мы в самом центре Москвы, на красивой, старинной и туристической улице «Малая Дмитровка». Занятия — по свободному графику, включая выходные.

Евгений Вишнёв, основатель школы бариста First Grade